Rhabarber im März: Frische Energie zum Start in den Frühling

Rhabarber: Gemüse mit fruchtigem Charakter

Auch wenn wir Rhabarber meist für Kuchen oder Kompott verwenden: Botanisch gesehen ist er ein Gemüse. Genauer gesagt ein Stielgemüse aus der Familie der Knöterichgewächse.

In der Küche behandeln wir ihn jedoch wie Obst. Sein säuerlicher Geschmack passt wunderbar zu süßen Speisen, zu Erdbeeren, Äpfeln oder etwas Honig. Genau diese Mischung macht ihn so besonders.

Nährstoffe im Rhabarber: Kleine Stangen mit Wirkung

Rhabarber besteht zu einem großen Teil aus Wasser und ist daher sehr kalorienarm. Gleichzeitig liefert er wertvolle Inhaltsstoffe:

Ballaststoffe: Sie unterstützen eine gesunde Verdauung und helfen, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Dadurch bleibt die Energie über den Tag hinweg konstanter.

Vitamin C: Gerade im Übergang von Winter zu Frühling ist eine gute Versorgung mit Vitamin C sinnvoll, um das Immunsystem zu unterstützen.

Kalium: Wichtig für Herz, Muskeln und ein gutes Gleichgewicht im Körper. Dies ist besonders relevant, wenn der Alltag viel Sitzen und gleichzeitig viel mentale Spannung mit sich bringt.

Wichtiger Hinweis: Rhabarber enthält Oxalsäure. Deshalb sollte er nicht roh gegessen werden. Erst durch das Kochen wird der Gehalt reduziert und er wird bekömmlicher.

Rhabarber Apfel Crumble mit Haferflocken

Ein einfaches Ofendessert, das ohne viel Zucker auskommt und sich gut vorbereiten lässt. Perfekt für das Wochenende oder als gesündere Alternative zu klassischen Süßigkeiten.

Zutaten für eine kleine Auflaufform

Für die Fruchtbasis

• 4 Stangen Rhabarber
• 2 Äpfel
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Zitronensaft
• etwas Zimt

Für die Streusel

• 60 g Haferflocken
• 40 g gemahlene Mandeln oder gehackte Nüsse
• 40 g Butter oder Kokosöl
• 1 TL Honig
• 1 kleine Prise Salz

Zubereitung

• Backofen auf 180 Grad vorheizen.
• Den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Die Äpfel würfeln. Alles in eine Auflaufform geben und mit Zitronensaft, Zimt und etwas Honig vermengen.
• Für die Streusel Haferflocken, Mandeln, Butter und Honig mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eine kleine Prise Salz verstärkt den Geschmack.
• Die Streusel gleichmäßig über die Früchte geben und alles zusammen etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Je nach Geschmack lauwarm mit Naturjoghurt oder einer Kugel Vanilleeis servieren.

Warum dieses Dessert gut passt

Die Kombination aus Ballaststoffen, gesunden Fetten und moderater Süße sorgt dafür, dass es nicht zu einem typischen Zuckerhoch kommt. Ein Dessert, das Genuss und Balance verbindet.