Knuspriges Hühnchen mit Chicorée

Ein Teller voller Balance: Hühnchen & Chicorée

In Kombination mit zartem Hühnchenfleisch und einer Chili-Mayonnaise entsteht ein Gericht, das nicht nur den Körper stärkt, sondern auch Geist und Sinne harmonisiert. Denn: Wir marinieren das Hühnchen in Buttermilch. Das macht das Fleisch sehr zart und die knusprige Panade mit Cornflakes gibt einen wunderbaren Kontrast.

Rezept – leicht und schnell gemacht

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Bio-Hühnerbrustfilets (oder Keulen ohne Haut)
  • 2 EL Buttermilch
  • 50 g Cornflakes ohne Zucker (gibt es im gut sortierten Supermarkt oder von dm)
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • 3 EL Mehl (Typ 405)
  • Pflanzenöl zum Anbraten/Frittieren (fällt weg beim Airfryer)
  • Salz
• 2 Chicorée-Kolben
  • Obst nach Wahl: z. B. Nektarine, Orange, Mandarine, süßer Apfel
  • Dazu passende Salatsoße: etwas Salz, Pflanzenöl, Balsamessig
• 4 EL Mayonnaise
  • 1 EL Sweet Chilisauce
  • 1 unbehandelte Limette (Saft und Abrieb der Schale)

Zubereitung

Die Hähnchenfilets in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 5 x 3 cm), salzen und in der Buttermilch im Kühlschrank ziehen lassen. Cornflakes mit dem Mixer oder im Mörser zerkleinern und mit den Semmelbröseln vermischen.

Das Ei mit einer Gabel in einem tiefen Teller glatt verrühren. Mehl und Semmelbrösel-Cornflakes-Mischung je auf einen Teller verteilen. Die Hühnchenteile abtropfen lassen, dann im Mehl wenden, im Ei und am Schluss in der Bröselmischung. Auf einem Teller etwas antrocknen lassen.

Chicorée: Den Strunk entfernen und je nach Gusto ganze Blätter lassen oder diese in halbe Ringe schneiden. Mit der Salatsoße würzen und mit dem Obst auf dem Teller anrichten.

Aus Mayonnaise, Sweet Chilisauce, fein abgeriebener Limettenschale, mit 2-3 Spritzern Limettensaft verrühren. Die Mayonnaise als Dip in Extraschälchen anrichten und als Deko etwas geriebene Limettenschale drüber. Auf den Teller stellen.

Öl in tiefer Pfanne erhitzen (Fritteuse oder Air Fryer alternativ), das Fleisch etwa 5-6 Minuten bei 170 Grad frittieren, bis sie eine schöne braune Farbe haben.

Chicorée – Bitteres mit Wirkung

• Verdauung und Stoffwechsel: Chicorée enthält viele Bitterstoffe (v. a. Intybin), die Leber, Galle und Verdauung anregen. Ideal bei Völlegefühl oder träger Verdauung.
• Ballaststoffe: Er ist reich an Inulin, einem präbiotischen Ballaststoff, der die Darmflora unterstützt und das Immunsystem stärkt.
• Vitamine und Mineralstoffe: Vitamin A, B, C sowie Kalium und Kalzium – gut für Haut, Nerven, Herz und Knochen.
• Wann essen? Besonders gut am Abend oder in Phasen, in denen man leichte, magenfreundliche Kost möchte. Chicorée wirkt entsäuernd und fördert erholsamen Schlaf, da er die Verdauung nicht belastet.

Achtsamkeitstipp: Chicorée bewusst roh probieren – der bittere Geschmack schärft die Sinne und lädt dazu ein, den Geschmack nicht automatisch als „unangenehm“ zu bewerten, sondern neugierig zu erforschen.

Hühnchen – Leicht & Proteinreich

• Eiweißquelle: Reich an hochwertigem Protein, wichtig für Muskeln, Regeneration und Energie.
• Fettarm: Besonders die Brust ist kalorienarm, gut geeignet für eine leichte, gesunde Küche.
• Nährstoffe: Enthält B-Vitamine (besonders B3, B6), die für Nerven, Konzentration und Stoffwechsel wichtig sind. Auch Eisen, Zink und Magnesium.
• Wann essen? Ideal mittags oder am frühen Abend, wenn man noch Energie für den Tag braucht, ohne schwer im Magen zu liegen. Sportler profitieren besonders nach Bewegung von der eiweißreichen Kost zur Muskelregeneration.

Achtsamkeitstipp: Beim Kochen einen Moment innehalten und sich bewusst machen, wie viel Energie und Wert im Lebensmittel steckt – vom Tier selbst bis zur Zubereitung.